晚上發面第二天蒸行嗎

來源:27love.com 時間:2022-11-05 14:11:31 責編:互聯網 人氣:

  晚上發面第二天蒸行嗎?其實,這是可以的。一般是可以晚上發面第二天蒸的,不過這樣要控制好面團所處環境的溫度。注意面發酵時間過長的話會因發酵而發酸。

晚上發面第二天蒸行嗎

1晚上發面第二天蒸行嗎1:

  晚上發面第二天蒸是可行的??梢詫l好的面放在冰箱里加蓋保鮮膜冷藏,即能保障面團不變質,又能保障原有的品質,第二天做出來的饅頭風味才更佳,反之則影響口感,也會導致變質。此外蒸饅頭放點堿面就不酸了,蒸出來的饅頭味道也不影響口感。

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2晚上發面第二天蒸行嗎2:

  我們是可以讓面團發酵一夜然后等到第二天蒸它的,不過這樣做的話要控制好面團所處環境的溫度,如果環境溫度太高的話面團經過一夜發酵就會味道發酸了。

  所以我們如果想要在夏天的時候這樣發面的話,就可以把揉好的面團放入冰箱里冷藏,這種低溫環境中酵母活性也比較低,這樣面團發酵速度變慢了就不容易因為過度發酵而發酸。

  我們平時在發酵面團的時候如果不知道它有沒有發好的話,就可以在手指上面沾一點面粉插入面團中,如果手指抽出來后面團的洞不會回縮的話,就代表面團發好了。

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3晚上發面第二天蒸行嗎3:

  可以晚上發面第二天蒸。冷藏發酵和面方法:

  食材:面粉、酵母粉

  調味:白糖

  方法步驟:

  1.準備500克面粉,面粉選擇中筋面粉即可,中筋面粉最適合蒸饅頭,蒸包子。

  2.碗中準備270克溫水,水太涼太熱都不好,保持不燙手即可,加入5克酵母粉,5克白砂糖,用筷子攪拌融合,水顏色會變渾濁,這都是正?,F象。不影響發酵。

  3.用這碗酵母水和面,邊倒水邊用筷子攪,讓面粉吸收水分,一次不可倒太快,全部攪出面絮的樣子,就可以下手和面了。

  4.和面到什么狀態呢?能達到盆光、面光、手光的狀態就可以,蓋上一層保鮮膜,封裝嚴實,冷藏發酵,面團不能接觸空氣,會導致面團發酸,放在冰箱冷藏,溫度一般在2-7度左右就行,時間在10個小時左右,晚上十點放,早晨六點和面。

晚上發面第二天蒸行嗎

  5.等到第二天早晨,可以打開看一看,面團發酵非常成功,挖開內部看一看,全是蜂窩狀氣孔,這樣的面團蒸包子,肯定好吃,很多小伙伴總抱怨發面失敗,可以對比一下,到底是哪一步出了問題。

  6.把面盆端出來,先回溫20分鐘,在案板上撒點干面粉,防止像原來和面那樣,開始揉面,排凈內部空氣,多費點耐心,一定要揉搓到位。

  7.分成均等的面劑,通過面劑的橫切面,可以看一看,內部沒有塌陷的氣孔,表示揉得很成功,如果有氣孔,則表示需要繼續揉。

  8.用這個面團,不論是蒸包子還是揉饅頭,全部做好之后,記得進行二次醒面,讓面團得到充分休息,松弛一會兒,能避免塌陷,開水上鍋,饅頭、素包子蒸15分鐘,肉餡蒸20分鐘,關火再燜5分鐘,即可關火,白白胖胖,個個暄軟好吃。

本文標題:晚上發面第二天蒸行嗎 - 娛樂新聞
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